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      青島日昇昌食品配料向你介紹辣椒油樹脂
      2017年11月24日 11:14   化工日常

      關鍵字:青島日昇昌食品配料向你介紹辣椒油樹脂

      青島日昇昌食品配料向你介紹辣椒油樹脂

      辣椒油樹脂又稱辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有許多種物質的混合物,主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等;辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。

      味道:有強烈辛辣味,并有灸熱感,并可及整個口腔至咽喉。

      化學成分

      辣椒油樹脂為混合物,包括辣椒精油樹脂和辣椒紅油樹脂,辣椒精油樹脂是辣椒油樹脂中辣味所在,辣椒紅油樹脂是不辣的,呈血紅色。

      純的辣椒紅色素可以從石油醚中析出有光澤的針狀結晶得到,熔點181~182℃。最大吸收光波為483nm,旋光度[α]cd 36&ordm;(氯仿中)。溶于丙酮、氯仿;也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯;略溶于石油醚、二硫化碳;不溶于水和甘油而溶于大多數非揮發性油。耐熱、酸、堿。遇Fe3 、Cu2 、Co2 等可使其褪色;遇Pb3 形成沉淀。

      物質用途

      在食品工業中可作調味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復合物或單一制劑的原料。目前市場上也把辣椒提物加工成水分散性制劑以擴大應用面。

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