• <pre id="lvu8t"></pre>
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      960化工網
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      名稱和標識符

      Inchi : 1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1

      InChIKey : CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N

      SMILES : O1[C@]([H])(C([H])([H])O[H])[C@]([H])([C@@]([H])([C@]1(C([H])([H])O[H])O[C@]1([H])[C@@]([H])([C@]([H])([C@@]([H])([C@@]([H])(C([H])([H])O[H])O1)O[H])O[H])O[H])O[H])O[H]

      BRN : 90825

      中文別名
      • 蔗糖
      • B-D-呋喃果糖基-A-D-吡喃葡萄苷
      • β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄苷
      • 甘蔗
      • 蔗糖丁烯酯
      • 白砂糖
      • 甘蔗糖
      • Α-D-葡萄吡喃苷基-Β-D-呋喃果糖苷
      • D-蔗糖
      • D-(+)-蔗糖
      • D-(+)-Sucrose D-(+)-蔗糖
      • D(+)-Sucrose D(+)-蔗糖 標準品
      • D-(+)-蔗糖 標準品
      • Sucrose 蔗糖
      • 白砂糖 蔗糖
      • 超大型化學試劑網 分析純 化學試劑 喬科化學 蔗糖
      • 人工牛黃
      • 藥用蔗糖
      • 蔗糖 AR
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      • 蔗糖(RG)
      • 蔗糖,BR
      • 蔗糖,GCS
      • 蔗糖,對照品
      • 蔗糖,藥用級
      • 蔗糖溶液
      • 蔗糖水溶液標準物質
      • 蔗糖藥用級蔗糖
      • 砂糖
      • 蔗糖,無核糖酶&脫氧核糖酶
      • α-D-吡喃葡萄糖基β-D-呋喃果糖苷
      • D(+)-蔗糖
      • 白糖
      英文別名
      • D(+)-Sucrose
      • sucrose, pure
      • Sucrose, protease free
      • Sucrose, Ultra Pure, Molecular Biology Grade
      • Sucrose, MB Grade (1.07654)
      • a-D-Glucopyranosyl b-D-fructofuranoside
      • D-Sucrose
      • D-(+)-Saccharose
      • D-(+)-Sucrose
      • Sucrose
      • Sucrose solution
      • SUCROSE(RG)
      • SUCROSE(RG) PrintBack
      • Sucrose(Technical)
      • SUCROSE, GR ACS
      • Sucrose, Ultra Pure
      • SUCROSE, RNASE & DNASE FREE
      • ACS
      • amerfand
      • Amerfond
      • GNE 410
      • Micr
      • Microse
      • Saccharose
      • SACCHARUM
      • Sucrose(100Mg)
      • SUGAR
      • sugar powder
      • Sugartab
      • Surose
      • α-D-Glc-(1→2)-β-D-Fru
      • alpha-D-Glucopyranosyl beta-D-fructofuranoside
      • beta-D-Fructofuranose-(2-1)-alpha-D-glucopyranoside
      • Cane sugar
      • Table sugar
      • White sugar
      • Rohrzucker
      • Sucrose, dust
      • D(+)-Saccharose
      • sacarosa
      • beta-D-Fructofuranosyl alpha-D-glucopyranoside
      • Beet sugar
      • Rock candy
      • Granulated sugar
      • Sucraloxum [INN-Latin]
      • beta-D-Fructofuranosyl-alpha-D-glucopyranoside
      • Confectioner's sugar
      • Sacharose
      • Sucrose [USAN:JAN]
      • D-Sacch
      物化性質
      計算特性

      精確分子量 : 342.11600

      同位素質量 : 342.116

      同位素原子數量 : 0

      氫鍵供體數量 : 8

      氫鍵受體數量 : 11

      重原子數量 : 23

      可旋轉化學鍵數量 : 5

      復雜度 : 395

      共價鍵單元數量 : 1

      確定原子立構中心數量 : 9

      不確定原子立構中心數量 : 0

      確定化學鍵立構中心數量 : 0

      不確定化學鍵立構中心數量 : 0

      疏水參數計算參考值(XlogP) : -3.7

      表面電荷 : 0

      拓撲分子極性表面積 : 190

      分子量 : 342.30

      實驗特性

      顏色與性狀 : Powder

      密度 : 1.5805

      密度 : 1.59 at 68 °F (USCG, 1999)

      熔點 : 185-187?°C (lit.)

      沸點 : 697.1°C at 760 mmHg

      閃點 : 697.1 °C at 760 mmHg

      折射率 : 66.5 ° (C=26, H2O)

      PH值 : 5.0-7.0 (25℃, 1M in H2O)

      溶解度 : H2O: 500?mg/mL

      水溶性 : 1970 g/L (15 oC)

      穩定性 : Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents. Hydrolyzed by dilute acids and by invertase.

      PSA : 189.53000

      LogP : -5.39560

      折光率 : INDEX OF REFRACTION: 1.5376; SADTLER REFERENCE NUMBER: 8659 (IR, PRISM), 563 (IR, GRATING); SPECIFIC OPTICAL ROTATION: +66.37 @ 20 °C/D (WATER)

      氣味 : Characteristic caramel

      溶解性 : 易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚和乙酯乙酯等有機溶劑。

      敏感性 : 對濕度敏感

      酸度系數(pKa) : 12.7(at 25℃)

      比旋光度 : 67 o (c=26, in water 25 oC)

      光學活性 : [α]20/D +66.5±1°, c =?26% in H2O

      Merck : 8881

      蒸氣壓 : 0 mm Hg (approx) (NIOSH, 2016)

      安全信息

      信號詞 : Warning

      危害聲明: H302-H315-H332-H335

      警示性聲明: P261

      危險品運輸編號 : NONH for all modes of transport

      WGK Germany: 2

      危險類別碼: 36/37/38

      安全說明: S24/25

      FLUKA BRAND F CODES : 3

      RTECS號 : WN6500000

      危險品標志: Xi Xi

      儲存條件 : Powder -20°C 3 years ? 4°C 2 years In solvent -80°C 6 months ? -20°C 1 month

      風險術語 : R36/37/38

      安全術語 : S24/25

      TSCA : Yes

      國際標準相關數據

      EINECS : 2120

      海關數據

      1701991090

      中國海關編碼:

      1701991090

      生產方法和用途

      方法 :

      由甘蔗或甜菜經壓榨或滲濾后澄清、蒸發、結晶而得。
      蔗糖大量來自甘蔗糖和甜菜,甘蔗含蔗糖約15-20%,甜菜含10-17%。其他各種果實、種子、葉、花、根中也有不同的含量。將甘蔗榨出法液或將甜菜切片用水提出糖汁,用石灰澄清法或兼用亞硫酸飽充法,除去糖汁中的雜質,過濾后將濾液真空蒸濃,再結晶分離而得粗糖,再經脫色、重結晶而得精糖。

      用途 :

      營養性甜味劑;成型和組織結構劑。
      蔗糖是最普通的食和糖,也用于制檸檬酸、焦糖、轉化糖、透明肥皂等。蔗糖在高濃度時能抑制細菌生長,醫藥上可作防腐劑、抗氧劑的藥片賦形劑等。1980年世界原糖產量為8710萬t,其中蔗糖5200萬t,甜菜糖3500萬t。來自甘蔗和甜菜的蔗糖受自然條件的限制發展緩慢,世界缺糖情況較較嚴重。另外,各種特殊需要,促旱災了新甜料的研究和發展,現在已經找出了許多天然甜料和合成甜料。試劑蔗糖用于1-萘酚的測定,也用于鈣、鎂分離及生物培養基的制備。
      試劑蔗糖用于1-萘酚的測定,也用于鈣、鎂分離及生物培養基的制備。
      蔗糖是最普通的食和糖,也用于制檸檬酸、焦糖、轉化糖、透明肥皂等。蔗糖在高濃度時能抑制細菌生長,醫藥上可作防腐劑、抗氧劑的藥片賦形劑等。校準儀器和裝置;評價方法;工作標準;質量保證/質量控制;其他。

      化合物 57-50-1 合成路線 共 4 條合成路線
      • 更多
        13039-39-9
        124-07-2
        57-50-1
      • 更多
        7440-57-5
        13453-07-1
        57-50-1
      • 13039-39-9
        57-50-1
      • 13039-39-9
        111-11-5
      參考資料

      Reaxys RN : 90825

      Beilstein : 90825

      化合物詳情(舊版)

      蔗糖的簡介

      蔗糖是碳水化合物的一種,廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果等體內,我們日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜制成的,蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的,是天然的食品。
      蔗糖已有幾千年的歷史,據《蔗糖史》記載,在唐代中國的制糖技術已經達到了世界的頂尖水平。根據國家相關標準分類,蔗糖一般分為:白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿 ,其中純度最高的應該是單晶體冰糖,而使用最廣泛的應該是白砂糖。
      蔗糖是光合作用的主要產物,廣泛分布于植物體內,特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成,易溶于水較難溶于乙醇,甜味僅次于果糖。

      概述

         蔗糖,即食糖,雙糖的一種,由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味,無氣味,易溶于水和甘油,微溶于醇。相對密度1.587(25℃)。有旋光性,但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜,是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖(黃糖) 

      蔗糖物理化學性質

      外觀性狀:白色結晶性無臭固體,有甜味。
      相對密度:(d425)1.587
      熔點:170~186℃(分解)。
      溶解性:易溶于水,不溶于乙醚。
      比旋光度:67 º (c=26, in water 25 ºC) 
      密度:1.5805 
      折射率:66.5 ° (C=26, H2O) 
      溶解度:H2O: 500 mg/mL 
      水溶解性:1970 g/L (15 ºC) 

      1.加熱
      結晶蔗糖加熱至160℃,會熱分解便熔化成為濃稠透明的液體,冷卻時又重新結晶。加熱時間延長,蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190—220℃的較高溫度下,蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產物。在潮濕的條件下,蔗糖于100℃時分解,釋出水分,色澤變黑。蔗糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰,溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖,即發生轉化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上,則水解迅速,糖溶液濃度愈大,水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料,對蔗糖轉化速率也有影響。例如:蔗糖溶液在銅器中的轉化作用,遠比在銀器中的大,玻璃容器幾乎沒有什么影響。
      2.酸的作用
      蔗糖溶液為酸性時,蔗糖轉化更快。濃酸對糖液的分解作用更大,如濃硫酸能使固體蔗糖迅速脫水,焦化成為黑色產物。在純蔗糖溶液中,只要有少量的游離酸存在,就能使蔗糖的轉化作用迅速進行。但是,對于壓榨蔗汁中的蔗糖來說,情況就不是這樣。因為蔗汁中含有弱酸的中性鹽會抑制蔗糖的轉化。
      3.堿的作用
      稀堿溶液如氫氧化鈣,氫氧化鉀及鈉的溶液,甚至在煮沸的情況下也不會使蔗糖分解。濃堿溶液加在糖液中加熱時蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等產物。分解程度及產物種類視氫氧離子濃度及溫度而定。蔗糖能與中等濃度的堿化合生成堿性的蔗糖鹽。
      4.鹽類的作用
      水中同時有蔗糖與鹽類存在時,它們的溶解度都要發生變化,變化的程度取決于雙方的濃度和鹽類的性質。
      5.氧化作用
      蔗糖燃燒或在生物氧化中,都產生二氧化碳及水,在中性或酸性的溶液中,高錳酸鉀可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸,但在堿性條件下,只能部分地變為草酸及二氧化碳。
      6.微生物對蔗糖的作用
      蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染,但感染機會隨糖汁增濃而減少。此外還跟糖汁的溫度及pH值有關。一般微生物繁殖的最適溫度都在30—45℃之間,而加熱到80℃時則多數微生物都能被抑制或殺滅。

      黑糖與紅糖的區別

          據《蔗糖史》記載,日本古代無糖,到了16世紀末(大約是明代)才有中國人帶去蔗種,并開始學習制糖,而與此同時中國商船已經對日本出口黑糖(紅糖)和白糖,那時候中國產的紅糖經過海上漂泊和舟車勞頓,到達日本的時候紅糖的顏色變的更深,更加接近于黑色,被稱為黑糖也很合情合理了。所以從歷史源頭上看,黑糖和紅糖應該是同源的。 

      制糖行業本來就是一個很有歷史的行業,據《蔗糖史》記載在唐朝,中國的煉糖技術已經到了一個很高的水平,而從唐朝到現在,經過一千多年的傳承和發展,全國各地的對于“不經過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的蔗糖”的做法也各有不同;而臺灣、日本也從中國大陸地區學去了種蔗制糖技術,并不斷的發展[6]  。而“黑糖”的概念則由日本、臺灣反向風靡回中國大陸地區。為了區分黑糖和紅糖,國家工信部對黑糖和紅糖也進行的定義,并發布了對應的國家行業標準:黑糖QB/T 4567以及紅糖QB/T 4561;目前來看黑糖和紅糖的區別主要有下面幾個方面:

      1、黑糖的制作工藝更加復雜,熬煉時間更長,對于營養成分的馴化時間更久,火候更足;

      2、黑糖顏色比一般紅糖顏色要深,甘蔗含有多酚類物質,在Fe離子的環境下顏色容易變深,而多酚類物質對于人體健康是有益處的; 

      3、黑糖有焦香味,紅糖沒有焦香味,焦香與蔗香的結合讓黑糖檔次更上一層樓; 

      4、黑糖的執行標準和要求比更高(黑糖指標要求比紅糖高33%~150%),高標準的產品質量自然更佳。 

      蔗糖產品用途

      【用途一】營養性甜味劑;成型和組織結構劑。
      【用途二】蔗糖是最普通的食和糖,也用于制檸檬酸、焦糖、轉化糖、透明肥皂等。蔗糖在高濃度時能抑制細菌生長,醫藥上可作防腐劑、抗氧劑的藥片賦形劑等。1980年世界原糖產量為8710萬t,其中蔗糖5200萬t,甜菜糖3500萬t。來自甘蔗和甜菜的蔗糖受自然條件的限制發展緩慢,世界缺糖情況較較嚴重。另外,各種特殊需要,促旱災了新甜料的研究和發展,現在已經找出了許多天然甜料和合成甜料。試劑蔗糖用于1-萘酚的測定,也用于鈣、鎂分離及生物培養基的制備。
      【用途三】試劑蔗糖用于1-萘酚的測定,也用于鈣、鎂分離及生物培養基的制備。
      【用途四】蔗糖是最普通的食和糖,也用于制檸檬酸、焦糖、轉化糖、透明肥皂等。蔗糖在高濃度時能抑制細菌生長,醫藥上可作防腐劑、抗氧劑的藥片賦形劑等。校準儀器和裝置;評價方法;工作標準;質量保證/質量控制;其他。

       蔗糖的測定

      原理

      樣品經除去蛋白質后,其中蔗糖經鹽酸水解轉化為還原糖,再按還原糖測定。水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。

      試劑

      鹽酸:量取50ml鹽酸加水稀釋至100ml。

        甲基紅指示液:0.1%乙醇溶液。

        20%氫氧化鈉溶液。

        其余試劑同GB 5009.7-85《食品中還原糖的測定方法》第2章。

      操作方法

      吸取2份50ml按GB 5009.7-85中4.1制備的樣品處理液,置于100ml容量瓶中,一份加5ml6N鹽酸,在68~70℃水浴中加熱15min,冷后加2滴甲基紅指示液,用20%氫氧化鈉溶液中和至中性,加水至刻度,混勻。另一份直接加水稀釋至100ml,按GB 5009.7-85中4.2 分別測定還原糖。

      計算

      X =(R2-R1)x O.95 

        式中:X--樣品中蔗糖含量,%; 

        R2--水解處理后還原糖含量,%;

        R1--不經水解處理還原糖含量,%;

        0.95--還原糖(以葡萄糖計)換算為蔗糖的系數。

      蔗糖生產方法

      生產方法一:蔗糖大量來自甘蔗糖和甜菜,甘蔗含蔗糖約15-20%,甜菜含10-17%。其他各種果實、種子、葉、花、根中也有不同的含量。將甘蔗榨出法液或將甜菜切片用水提出糖汁,用石灰澄清法或兼用亞硫酸飽充法,除去糖汁中的雜質,過濾后將濾液真空蒸濃,再結晶分離而得粗糖,再經脫色、重結晶而得精糖。 
      生產方法二:由甘蔗或甜菜經壓榨或滲濾后澄清、蒸發、結晶而得。 

      蔗糖儲運特性

      儲存條件:Store at RT.  

      應用

        蔗糖是一種雙糖,它是由1個分子的葡萄糖和1個分子的果糖組成的。蔗糖是從糖料作物甜菜或甘蔗中提取出來的。因此,蔗糖是天然食品,是大自然賜予人類的恩惠。幾百年來,蔗糖對人類的營養和健康起了重要的作用。人類享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產出來的食品,還應用著以蔗糖為原料生產出的成百上千種的生活物質。

      甜味劑

      蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺,而且它的甜味純正、穩定、回味良好。蔗糖是一種天然有機物,人食用后分解的最終產物是二氧化碳和水。經過幾百年人類的食用證明,蔗糖是安全的食品。20世紀80年代蔗糖被美國食品藥物管理局(FDA)認為是安全的食品而編入目錄。與糖精等無營養、不產生熱量的化學甜味劑比較,1g蔗糖可以產生17KJ的熱量,而長期食用或超標食用糖精可使人中毒,并能引起人的精神和視力障礙。動物實驗表明:糖精還可以引起膀胱癌等癌癥。美國FDA早在20世紀70年代就明令禁止在一切食品中使用糖精,還有很多國家,一些化學合成的甜味劑也都禁止使用或者限制使用。因此,可以說蔗糖是安全的營養型甜味劑。

      對人體的作用

        對人體生理功能的作用,蔗糖被人食用后,在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖和果糖,一部分葡萄糖隨著血液循環運往全身各處,在細胞中氧化分解,最后生成二氧化碳和水并產生能量,為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖,除了供細胞利用外,多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由于消耗而逐漸降低時,肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖,并且陸續釋放到血液中,肌肉中的肌糖原則是作為能源物質,供給肌肉活動所需的能量。

        蔗糖可以增加機體ATP的合成,有利于氨基酸的活力與蛋白質的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質對腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構成肌體的重要物質,如糖蛋白是體內的激素、酶、抗體等的組成部分,糖脂是細胞膜和神經組織的成分,核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。

        國內外有些人士和報刊出于各種目的,過分夸大宣傳吃糖有害人體健康,會導致肥胖、糖尿病等,這不但造成了一些消費者對蔗糖在認識上的錯誤,還產生了抑制吃糖的心理。其實對于這個問題早在20世紀80年代美國FDA就曾組織專家對蔗糖作為食品的安全性與營養價值進行了3年的調查研究,未發現蔗糖對人體有害,并作出以下幾點結論:(1)糖尿病、心臟病、高血壓或癌癥等疾病不是由蔗糖引起的;(2)吃蔗糖與膽結石、兒童多動癥無關;(3)吃蔗糖并不使人增肥;(4)吃蔗糖不妨礙人體對外來必需營養成分的吸收。

        根據中國糖協的資料,國內外最新的研究成果表明:“糖(所有的糖類)的攝取量與肥胖癥和脂肪攝取量成反比關系”。事實上,一些富裕國家常見病統計顯示,吃糖多的人比吃糖少的人不容易得肥胖癥,而且沒有確切的證據表明糖的甜度導致食欲增加,事實正相反——人體通常對碳水化合物和糖比脂肪類食品有更強的食欲減低反應。人體發胖除了遺傳因素外,主要是由于攝入過量脂肪積累、體力活動過少造成的。糖及淀粉是人體總能量的一部分,而且它們與脂肪相比有較低的能量密度,所以說吃糖導致肥胖的說法是毫無科學根據的,是不正確的。

        國內外許多研究的結果表明:碳水化合物和糖的消費量與糖尿病的發病率不是成正比的關系。人進食碳水化合物以后,有許多因素會影響血中葡萄糖含量的增加,這些因素包括碳水化合物的種類和其他維持體力活動的營養物質的進食。血糖指數是將食品按照其促進血糖水平增加的能力加以實際排列的一種衡量尺度。研究人員研究了食品對血糖水平的影響,結果表明:淀粉類的食物對血糖影響與蔗糖相近或比蔗糖還要高。蔗糖的血糖生成指數是83,而面包、米飯、馬鈴薯的血糖生成指數分別是100、81.80,因此說吃糖使人得糖尿病是錯誤的。根據美國科學家試驗,每天攝入80g蔗糖(每年食用29.2kg/人),對人體健康沒有不良的副作用。

        由于蔗糖可以直接溶解食用,并且能很快地被人體消化吸收和利用,因此,飲用蔗糖能夠迅速消除疲勞,增強體力和腦力活動的能力,增加人體的抗寒能力。特別是高空作業、深海潛水、登山、宇航、極地探險、體育比賽、腦力勞動等,都需要食用含糖高的食品。

        食物中毒者,在沒有得到醫生救治時,可立即服用大量的白糖水,起到解毒保肝的作用。蔗糖對肝病患者有提高肝的解毒能力、促進肝細胞恢復、保護肝臟的作用。

        人們若不慎輕度燙傷、擦傷、創口出血,在沒有醫療的條件下,可將傷口清洗后,用蔗糖敷在傷口上,能抑制細菌的繁殖、止血消炎,有助于傷口愈合。

        夏天中暑者,身體虛弱,立即喝一些糖水,可大大減輕病情。

        紅糖姜水對于感冒、傷風有一定的治療作用,并已被應用了千百年。紅糖中含有多各微量元素,如Ca、Mg、K、Fe、Mn等比白砂糖高出4~400倍,而且有益氣、補血的作用,因此成為產婦的必備佳品。

        科學家的研究表明:蔗糖是維生素A的一種很有效而又實用的增強劑,蔗糖對鐵吸收有明顯的增強作用。2010年10月,日本東京農業大學的科學家通過對小白鼠進行的實驗發現:將蔗糖與鈣片混合一起喂與單喂鈣片不加糖進行比較實驗,結果前者較后者對鈣片的吸收率提高10倍。蔗糖對鈣有促進吸收作用,這已引起一些國家科學家的重視。

      生產上的應用

        蔗糖在食品及工業中的應用,蔗糖是食品中有營養的甜味劑,它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑,而且由于蔗糖具有獨特的功能,有利于食品的加工和品質的提高。

        蔗糖的甜味純正穩定,易于溶解和調色,還能從飽和溶液中迅速結晶出來,這些性能對糖果的生產是十分有利的。

        蔗糖在冰淇淋等食品中,除了作為甜味劑,還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨松劑。

        蔗糖可以在高溫下發生焦化作用,能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。

        蔗糖具有滲透作用,能抑制有害微生物的生長,還可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用,以延長食品的保藏期。

        蔗糖具有很好的水溶性,不同濃度的蔗糖溶液產生不同的粘度,可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味,并能保持其風味的穩定性。

        蔗糖可以作為酵母的營養劑,為發酵過程提供能源,這也是化學合成的甜味劑所不具備的性能。

        蔗糖具有吸水性和保水性,在食品(特別是面制品)中能使之松軟,利于延長食品的貨架期限。

      蔗糖對淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用,利于面包和其它面制品的制備。

        綜上所述,我們可以看出:蔗糖以它甜美的口味和獨特的功能,在食品中發揮了重要的作用。因此,可以說蔗糖是多功能的食品添加劑。

        蔗糖是多種制品的原料。根據資料介紹,以蔗糖為原料和輔料的產品有56類2300多種,其中主要以食品為主。另外,蔗糖還是酒精、酵母、檸檬酸、乳酸、甘油、醇類、藥品等的原料。世界上許多國家都開展了蔗糖化學的研究與開發。2002年12月,據法國科技新聞處報道:法國東部阿爾薩斯的埃爾斯坦糖廠、馬賽開發研究所和蒙伯利埃大學的專家們聯合研究出了用甜菜糖制造可降解塑料的工藝。該工藝是通過菌類發酵,把甜菜糖中的葡萄糖和果糖變成乳酸,再經過化學途徑,把乳酸分子聚合成乳酸多元酸,成為塑料原料。這種塑料可以在自然環境中生物降解,由生物吸收,利于保護環境,并且生產成本較低,有很好的市場前景。

        中國華中農業大學,采用先進的水化法合成工藝,以蔗糖為原料,加上脂肪酸反應生成蔗糖脂肪酸脂,以無毒、無溴、無刺激,良好的表面活性性能而廣泛應用于食品、醫藥、化工、化妝品、洗滌劑、紡織及農牧業等行業。這種以蔗糖為原料的蔗糖脂肪酸脂因其高度的安全性和非凡的功用,已相繼被中國、日本、美國、歐盟、世界糧農及衛生組織批準作為食品添加劑和藥用輔料。

        隨著中國人民生活水平的提高,食品的安全問題已越來越受到人們的重視。所以,應該限制糖精和化學合成甜味劑的生產和使用,糾正強加于蔗糖的一些不科學的荒謬說法和不公正的待遇,宣傳蔗糖具有利于人體健康的多種功能,提高消費者對蔗糖的認識,提高中國食糖人均消費水平,利于中國人民的身體健康和我國制糖行業的發展。



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